Pasta de goma

Pasta de Goma

PRIMER PASO:

Ingredientes: 
¤Azúcar impalpable tamizada 250 grs.
¤Agua fría 5 cdas.
¤Glucosa 2 cdas.
¤CMC 10 grs. ←(se consigue en cotillones).

PREPARACIÓN:
Tamizar el azucar junto con el CMC y apartar en un bol.
Disolver la glucosa con el agua y cuando esté bien disuelto, volcarlo al azúcar e integrar. (Va a quedar un poco "chiclosa", eso está bien Emoticono like ) Guardar en un frasco de vidrio en la heladera.

SEGUNDO PASO:
Ingredientes:

Azucar impalpable 250grs.
Agua fría 4 cdas.
Gelatina sin sabor 1/2 cda.
Glucosa 1cda.
Glicerina 1/2 cda.

PREPARACIÓN:

Tamizar el azucar en un bol y reservar.
Disolver la gelatina en agua fria y llevar a fuego suave, hasta que comience a hervir.
Agregar la glucosa y glicerina, dejar hervir un minuto revolviendo constantemente.
Retirar del fuego y entibiar.
Agregar el líquido al azúcar y mezclar con la mano hasta formar una pasta elástica, que no se pegue en los dedos.

Finalmente agregar la preparación del 1○ paso Y unir hasta lograr una pasta.

PAN DE LECHE

PAN DE LECHE



Ingredientes:

Harina 0000 500 grs
Leche 75 centímetros cúbicos
Levadura fresca 30 gramos
Huevos 2 unidades
Manteca 125 gramos
Azúcar 100 gramos
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Ralladura de limón 1
Crema pastelera ( ver receta)
Dulce de leche pastelero cantidad necesaria

Preparación:

Mezclar la leche tibia y la levadura. Incorporar 2 cucharadas soperas de harina, mezclar bien y dejar leudar hasta que se forme la esponja. Preparar la masa con la harina restante, los huevos, la manteca blanda, el azúcar, la esencia de vainilla, la ralladura del limón. Unir la masa junto con la esponja de levadura. Dejar reposar hasta que duplique su volumen, cubierta con un lienzo limpio, en un lugar tibio y reparado de corrientes de aire. Una vez leudada la masa, tomar porciones de unos 30 gramos aproximadamente y bollarlas. Acomodar los pancitos sobre una placa para horno previamente enmantecada. Cubrir y dejar levar hasta que recuperen su forma redondeada.

Cocinar en horno precalentado en 180º C durante 15 minutos. Retirar del horno, y dejar enfriar.

Con un cuchillo cortarles una capa como para poder rellenarlos y dar la forma clásica de pan de leche relleno

Rellenar los pancitos de leche con Crema pastelera, dulce de leche o dulce de membrillo según se prefiera.

Pizza frita

Pizza Frita

Ingredientes
Harina 0000 800gr
Sémola de trigo 200gr
Levadura fresca 50gr
Aceite de oliva 2cdas
Sal c/n
Agua 600cc
Aceite para freir 1L
Salsa de tomate c/n
Mozzarella 400gr
Parmesano 100gr
Tomates cherry 100gr
Albahaca c/n
Espárragos 1 frasco
Berenjenas 1

PROCEDIMIENTO

• 
  1En un bol, mezclar harina, sal, levadura, leche y agua. Amasar hasta integrar todo y formar una masa suave. Dejar reposar.
• 
  2Tomar porciones de masa y dar forma redonda. Freír en aceite bien caliente.
• 
  3Agregar a la salsa de tomate, orégano, aceite de oliva y pimienta.
• 
  4Rallar el queso mozzarella y el queso parmesano. Reservar.
• 
  5Sobre la masa cocida, colocar salsa, los quesos y espárragos previamente blanqueados. Llevar al horno hasta que el queso se funda y servir.

Pinchos de pollo marinado en jengibre

Ingredientes:

Pollo deshuesado 1 k(todo el pollo , puede tener algo de grasa)
Jengibre 50 g
Salsa de soja 150 cc
Aceite de sésamo 1 cuch. de café
Pimienta de Jamaica c/n
Pimienta negra c/n
Huevo 5
Pan rallado 200 g
Palitos de brochettes 20
Mix de lechugas 300 g
Tomates asados c/n
Vinagreta de aceto c/n
Sal y pimienta c/n

PROCEDIMIENTO

1- Cortar en cubos el pollo, marinar con jengibre rallado, salsa de soja, aceite de sésamo y las dos pimientas en heladera 2 a 3 horas.
2- Luego procesar retirando exceso de liquido hasta obtener una pasta lo mas homogénea posible. Una vez procesado dejar enfriar un 1 hora aproximadamente.
3- Para el apanado batir los huevos , tomar porciones de 100 a 150 g formar un cilindro , pasar por huevo y pan rallado 2 veces y reservar pinchando el cilindro como un chupetín. Después de apanar debe reposar 30 minutos en heladera para que se humedezca bien el pan.
4- Freír en abundante aceite caliente.
5- Realizar una ensalada de lechugas con tomates asados ( tomates peritas cortados en ¼ horneados con tomillo, aceite de oliva mas sal y pimienta. Aderezar con una vinagreta clásica.

Rogel, Mauricio Asta

Rogel

Ingredientes

Masa
Harina 0000 400 g
Azúcar 30 g
Yemas 8
Huevos 1
Agua 3 cuch.
Alcohol fino 2 cuch.
Manteca blanda 50 g
Relleno
Dulce de leche repostero 500 g
Merengue
Claras de huevo 150 g
Azúcar 300 g

Procedimiento
1. Colocar en un bols la harina, hacer un hoyo y agregar el azúcar, las yemas, los huevos, el agua, el alcohol y la manteca blanda.
2. Trabajar todo hasta obtener una masa muy lisa y dejar descansar 10 minutos.
3. Estirar la masa muy finamente, con un palote o mejor con una pastalinda. Cortar pequeños discos con un cortapastas de 3 o 4 cm de diametro.
4. Pinchar los discos con un tenedor y colocarlos en placas. Cocinarlos a 160°C . Dejar enfriar.
5. poner el azucar en una sarten, cubrirlo apenas con agua y llevarlo a hervor. Esto sera hasta que llegue a los 120 grados. Sino tenemos termometro deberia llegar al punto de bolita dura.
6. Las claras deben llegar a punto nieve antes de verter el almibar en forma de hilo sobre ellas.
7. el merengue italiano esta listo cuando tocamos el bol y esta a temperatura ambiente. Colocarlo en una manga con pico liso mediano.
8. el armado realmente es muy sencillo. Poner una punta de dulce del leche entre cada capa de masa. Hacerlos del alto que deceen y luego terminar con un copo de merengue generoso por arriba. Queda muy lindo si con un soplete quemamos apenas un lado del pico de merengue.

Puntilla comestible y Masa elastica

Puntilla comestible

Masa elástica

chizitos caseros

Chizitos caseros 
15 minutos








Ingredientes 




15 cdas polenta cocinada

20 g queso cremoso
sal
5 huevos
1/2 taza agua caliente
700 cdas manteca o margarina o aceite

Pasos 


1 Ponemos en una olla el agua caliente con la manteca, y el queso cremoso y la sal, a fuego fuerte hasta que se derrita el queso y la manteca. Agregar de golpe la polenta cocinada.




2 Cocinar con cuchara de palo hasta que este todo unido. Sacar del fuego y agregar los huevos.

3 Hacer palitos y colocarlos en una bandeja enaceitada. Cocinar 5 minutos y sacar. (solo 5 minutos no mas). Listo.

BAY BISCUIT

• 75 minutos
 
• 10
 
• Argentina postres

8

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• 

Ingredientes

6	HUEVOS
500 GR.	AZÚCAR ( VISTE LLEVA BASTANTE )
	ACEITE DE GIRASOL 150 CC
	HARINA 0000 550 GR
	ESENCIA DE VAINILLA
	RALLADURA DE UN LIMÓN O DE UNA NARANJA

+

Pasos

1. 1

   EN UN RECIPIENTE PROFUNDO PONER LOS HUEVOS CON EL AZÚCAR Y BATIR AL MAXIMO HASTA LLEGAR AL PUNTO LETRA BIEN FIRME, AGREGAR LA ESENCIA, EL ACEITE EN FORMA DE HILO BATÍ UN POCO MÁS Y SUMÁ LA RALLADURA DE LIMÓN.
   +
2. 2

   POR ÚLTIMO AGREGÁ DE APOCO LA HARINA PREVIAMENTE TAMIZADA E INTEGRÁ CUIDADOSAMENTE Y EN FORMA ENVOLVENTE PARA NO BAJAR EL BATIDO, TRATANDO DE QUE NO QUEDE NINGUN GRUMITO.
   +
3. 3

   ENMANTECAR Y ENHARINAR UN MOLDE RECTANGULAR DE 25 CM. X 35 CM. APROXIMADAMENTE Y COCINAR A HORNO MEDIO HASTA QUE ESTE DORADITO, SACARLO DEL HORNO ESPERAR UN RATO Y DESMOLDAR, CUANDO ESTE BIEN FRIO CON UNA CUCHILLA CORTAR LOS BAY BISCUIT EN LA MEDIDA QUE QUIERAS, (YO LOS CORTO DE 2 CM. X 8 CM. APROXIMADAMENTE)
   +
4. 4

   ACOMODARLOS EN PLACAS PARA LLEVAR AL HORNO EN TEMPERATURA BAJA PARA QUE SE VAYA SECANDO, ANDA GIRANDOLOS PARA QUE SE SEQUEN PAREJOS O MEJÓR ACOMODALOS SOBRE UNA REJILLA QUE LUEGO VAS APOYÁR SOBRE LA PLACA.
   +
5. 5

   ES IMPORTANTE QUE QUEDEN BIEN SEQUITOS.
   +
6. 6

   UNA VEZ BIEN DORADITOS SACALOS DEL HORNO Y DEJÁ ENFRIÁR BIEN SOBRE UNA REJILLA.

Gelatina de leche

• 30 minutos
 
• 15
 

2

• 
• 

Ingredientes

9 tazas	agua
9 cdas	gelatina sin sabor
1/2 Kgs	azúcar
10 cdas	leche en polvo
1 cda	esencia transparente
	Colorante vegetal de colores
	papel con impresion vegetal

+

Pasos

1. 1

   Barnizar molde con clara de huevo y meter en congelador
   +
2. 2

   Calentar en una olla a fuego lento el agua, y la gelatina sin sabor, luego incorporar la azucar e ir moviendo con batidor de mano, NO DEJAR HERVIR ( MUY IMPORTANTE), solo es mezclar bien los ingredientes hasta disolver.
   +
3. 3

   Retirar de el fuego, agregar la leche en polvo y la esencia, mezclar bien.
   +
4. 4

   En molde en congelador agregarle 2 tazas de la gelatina de leche, Dejar cuajar por aproximadamente 5 minutos
   +
5. 5

   Aparte en un envase tomar 3 tazas de la preparacion de la gelatina de leche y agregarle unas gotitas de el colorante. Al cuajar el paso anterior, agregarle esta mezcla de color, y asi sucesivamente hasta completar las capas de tu preferencia.
   +
6. 6

   Al terminar dejar en nevera de un dia para otro
   +
7. 7

   Desmoldar con cuidado y listo para comer
   +
8. 8

   si lo quieres decorado, pegale el papel de la impresion de tinta comestible, a la gelatina por alrededor de 5 minuitos, luego despegas y alli estara la decoracion con tu imagen favorita