Rogel
Ingredientes
Masa
Harina 0000 400 g
Azúcar 30 g
Yemas 8
Huevos 1
Agua 3 cuch.
Alcohol fino 2 cuch.
Manteca blanda 50 g
Relleno
Dulce de leche repostero 500 g
Merengue
Claras de huevo 150 g
Azúcar 300 g
Harina 0000 400 g
Azúcar 30 g
Yemas 8
Huevos 1
Agua 3 cuch.
Alcohol fino 2 cuch.
Manteca blanda 50 g
Relleno
Dulce de leche repostero 500 g
Merengue
Claras de huevo 150 g
Azúcar 300 g
Procedimiento
1. Colocar en un bols la harina, hacer un hoyo y agregar el azúcar, las yemas, los huevos, el agua, el alcohol y la manteca blanda.
2. Trabajar todo hasta obtener una masa muy lisa y dejar descansar 10 minutos.
3. Estirar la masa muy finamente, con un palote o mejor con una pastalinda. Cortar pequeños discos con un cortapastas de 3 o 4 cm de diametro.
4. Pinchar los discos con un tenedor y colocarlos en placas. Cocinarlos a 160°C . Dejar enfriar.
5. poner el azucar en una sarten, cubrirlo apenas con agua y llevarlo a hervor. Esto sera hasta que llegue a los 120 grados. Sino tenemos termometro deberia llegar al punto de bolita dura.
6. Las claras deben llegar a punto nieve antes de verter el almibar en forma de hilo sobre ellas.
7. el merengue italiano esta listo cuando tocamos el bol y esta a temperatura ambiente. Colocarlo en una manga con pico liso mediano.
8. el armado realmente es muy sencillo. Poner una punta de dulce del leche entre cada capa de masa. Hacerlos del alto que deceen y luego terminar con un copo de merengue generoso por arriba. Queda muy lindo si con un soplete quemamos apenas un lado del pico de merengue.
1. Colocar en un bols la harina, hacer un hoyo y agregar el azúcar, las yemas, los huevos, el agua, el alcohol y la manteca blanda.
2. Trabajar todo hasta obtener una masa muy lisa y dejar descansar 10 minutos.
3. Estirar la masa muy finamente, con un palote o mejor con una pastalinda. Cortar pequeños discos con un cortapastas de 3 o 4 cm de diametro.
4. Pinchar los discos con un tenedor y colocarlos en placas. Cocinarlos a 160°C . Dejar enfriar.
5. poner el azucar en una sarten, cubrirlo apenas con agua y llevarlo a hervor. Esto sera hasta que llegue a los 120 grados. Sino tenemos termometro deberia llegar al punto de bolita dura.
6. Las claras deben llegar a punto nieve antes de verter el almibar en forma de hilo sobre ellas.
7. el merengue italiano esta listo cuando tocamos el bol y esta a temperatura ambiente. Colocarlo en una manga con pico liso mediano.
8. el armado realmente es muy sencillo. Poner una punta de dulce del leche entre cada capa de masa. Hacerlos del alto que deceen y luego terminar con un copo de merengue generoso por arriba. Queda muy lindo si con un soplete quemamos apenas un lado del pico de merengue.
No hay comentarios.:
Publicar un comentario