Torta arroz con leche

Canela en polvo

Masa quebrada:

Harina 0000 360 grs

Manteca 180 grs

Azúcar 150 grs

Huevo 1

Sal 1 pizca

Polvo para hornear 1 cdta

Para el relleno:

Leche 1 litro

Arroz doble carolina 150 grs

Canela 1 rama

Cáscara de limón ¼

Yema 2

Azúcar 150 grs

Clara 2

Azúcar 50 grs

Sal y 1 pizca

Para la masa, batir la manteca pomada a blanco, agregar el azúcar, el huevo, la sal y batir. Por último, sumar la harina en forma de lluvia y tomar con la mano.

Llevar a hervor la leche con una rama de canela y las cascaritas de limón, agregar el arroz y hervir hasta que esté listo, ir revolviendo y controlando de a poco hasta lograr el punto deseado, como el arroz común. Retirar del fuego y sumar los 150 grs de azúcar más las yemas. Integrar.

Aparte, espumar las claras con los 50gramos de azúcar e integrar a la preparación de arroz e integrar.

Fonsar un molde desmontable de 24 cm, enmantecado, con la masa quebrada y coceral horno medio/fuerte por 10 minutos (con peso, porotos sobre aluminio, para que la base sea pareja). Una vez cocida la base, volcar la mezcla sobre ésta y llevar al horno por unos 20 minutos más a fuego medio, hasta que ligue el huevo. Reitar y dejar enfríar.
Espolvorear con canela en polvo y llevar a la heladera.