POSTRE BALCARCE

POSTRE BALCARCE

INGREDIENTES
Para la crema:
1 litro de crema de leche
200 grs de bananas o castañas en almibar (si da el presupuesto)
200 grs de merengues o merenguitos o dos discos de merengue
200 grs de azucar
120 grs de nueces
150 grs de coco rallado
250 grs de dulce de leche repostero
250 grs de ricota
30 grs de cacao amargo
2 cdas de manteca
3 cdas de azucar

Para la masa:
125 grs de harina
6 huevos
1 cdita de esencia de vainilla
125 grs de azucar

Extra:
4 cdas de azucar impalpable

PREPARACION
Batir los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla hasta lograr el punto letra (
aproximadamente 8' de batido intenso con batidora, la preparación se torna más
clara y espesa).
Agregar la harina tamizada, con movimientos envolventes.
Enmantecar una placa de 50 x 30, cubrirla con papel manteca y enmantecarlo. Si
no tienen una placa tan grande, hacerlo por partes en un molde de 20 cm de
diámetro y controlar el tiempo de hoernado que va a ser menor.
Esparcir la preparación hasta 1 cm de espesor.
Hornear en un horno precalentado, a 190º por espacio de 12 minutos o hasta que
dore la superficie. Dejar enfriar.

Crema: 
En una sartén poner 2 cdas grandes de manteca y llevar a fuego bajo,
espolvorear 3 cdas de azúcar, apenas mezclar y dejar hasta que tome color
caramelo (no demasiado oscuro).
Cortar las bananas en rodajas no muy finitas, dorar de ambos lados, retirar del
fuego y dejar enfriar. *Obviar este paso si usan las castañas.
Batir la crema con el azúcar y la esencia de vainilla a 3/4 punto. Separar 1/3 de la
crema y reservar.
Continuar el batido hasta punto chantilly. - Agregar las nueces picadas y la ricota.
Incorporar las bananas caramelizadas o las castañas retirando el exceso de
almibar y picadas.
Partir los merengues y agregarlos a la preparación.
Mezclar con cariño para que no se corte.

Armado: 
Cortar 3 discos de 20 cm de diámetro con la ayuda de un molde/ plato y cuchillo.
Untarlos con dulce de leche y espolvorear con ayuda de un colador el cacao
amargo. Repetir el procedimiento con los otros discos.
Poner uno de los discos de base dentro de un aro de 20 cm de diámetro o en un
molde ( le puse acetato en los costados aunque pueden obviarlo, eso si respetar
el tiempo de frío).
Poner una capa de la crema de relleno, otro disco, otra capa de relleno y con un
revoleo rápido acomodar el último disco con el dulce de leche y cacao para abajo.
Llevarlo a enfriar a la heladera por 4 horas.

Desmoldar
Cubrir todo el postre con el 1/3 de crema chantilly que habíamos reservado.
Cubrir con el coco rallado y espolvorear la superficie con azúcar impalpable.
Calentar unas barritas de hierro al fuego y marcar la superficie del postre.