Tiramisú de fernet

Tiramisú de fernet

Ingredientes crema:

Yema 6

Azúcar 150 grs

Fernet 70 cc

Crema de leche 360 cc

Queso crema 400 grs

Gelatina sin sabor 7 grs

Agua 35 cc

Almíbar:

Azúcar 100 grs

Agua 50 grs

Fernet 50 grs

Armado:

Vainilla 2 paquetes

Cacao amargo c/n

Batir las yemas con el azúcar y el fernet, en un bol, a baño María. Cuando espuma, retirar y seguir batiendo hasta que se enfríe.

Aparte, en un bol, mezclar el queso crema con la crema de leche semi batida y agregar la preparación de huevos, azúcar y fernet. Integrar.

Incorporar la gelatina sin sabor (equiparando densidades), previamente hidratada en agua fría y derretida a baño María y reservar.

Aparte, hacer un almíbar de fernet llevando a hervor por 3 minutos el agua, azúcar y fernet.

Hidratar las vainillas con el amíbar y colocar en molde de 24 cm (con acetato en los bordes) como base. Volcar la mezcla, emparejar y llevar al freezer por unas horas, luego bajar a la heladera. Espolvorear con cacao.