Torta helada de fernet

Torta helada de fernet

Base:

Manteca 200 grs

Azúcar impalpable 100 grs

Yema 1

Harina 0000 260 grs

Cacao negro 40 grs

Crema:

Azúcar 120 grs

Yema 6

Fernet 200 cc

Crema de leche 250 cc

Gelatina sin sabor 7 grs

Agua 35 cc

Decorar:

Almendras caramelizadas

Batir la manteca pomada con el azúcar y la yema, integrar los secos y dejar enfriar en heladera, estirar, llevar al horno en molde desmontable por 20 minutos a 180 grados. Dejar enfriar.

Crema: Batir las yemas con el azúcar, agregar el fernet y seguir batiendo sobre baño María (por 6 minutos) hasta que se infle, retirar y terminar de batir fuera del fuego. Incorporar la crema batida a la mezcla anterior con movimientos envolventes. Por último sumar la gelatina hidratada en agua e integrar.

Volcar sobre la base fría, llevar al freezer por 4 horas, terminar con almendras caramelizadas.